小眾水果正成為新茶飲品牌關注的新方向。今夏，廣東特色食材黃皮成為油柑、香水檸檬之后的第三大新式茶飲的“網紅”主料水果。以黃皮為代表的小眾水果在新式茶飲上的創新應用，成為品牌獲取消費關注以及拉新的“妙招”，也成功為茶飲創造了可觀的經濟效益。與此同時，爆款的出現，幫助了小眾水果成功破圈，推動其從區域走向全國市場，向消費者普及了水果知識，為上游供應商、種植戶創造產業價值，助力鄉村振興。
多家新式茶飲搶推黃皮飲品
本是“廣東限定”的黃皮，在今年夏天卻成為全國“網紅”，一度沖上微博熱搜，其背后的推手就是新式茶飲。近日，記者走訪市場發現，大量新式茶飲門店推出以黃皮為主要原料的當季新品，并取得不錯的銷量成績。
6月25日，喜茶在北京、上海、廣州、深圳四個城市推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露兩款新品，開售僅3天，就售出近6萬杯。6月30日，喜茶在全國主力門店全面上市黃皮系列新品。據介紹，試上線前3日，多肉黃皮仙露就成為喜茶飲品日店均銷量TOP10榜單第二名，僅次于長期霸榜的“多肉葡萄”。與此同時，臺蓋、新作之茶、鄰里、茶力小怪獸、混果汁、星嘆、找茶友、gaga、樂樂茶等也相繼推出黃皮飲料。據記者觀察，黃皮茶飲的價格幅度在18元/杯~39元/杯，做法集中在手捶、老鹽兩種。“去皮去核去籽”“多肉”“多次手捶”成為主要賣點。在不到一個月里，黃皮茶飲成功打破地域限制，在北京等北方城市掀起一波熱潮。作為一種區域性水果，黃皮主產于兩廣一帶，福建、海南、云南等地，7月~8月是其時令季節。此前，由于產量不多、運輸破損率高、口味等原因，加上盛夏是大量水果上市的時間，以至于黃皮被“忽略”了。
消費者Winnie說，黃皮的口感有一定的記憶點，甘甜爽口。但是比起此前的網紅爆款油柑“先酸澀后回甘”的口感記憶點，黃皮則稍微遜色了一些。
新式茶飲助力小眾水果破圈
為上游種植戶創造產業價值
除了黃皮，油柑在今年年初也掀起一波追飲熱潮。小眾水果在新式茶飲上的創新應用，成為品牌獲取消費關注以及拉新的“妙招”。在準入門檻不高的新式茶飲業里，打破同質化，研發并生產出更多差異化產品，成為每一個茶飲品牌的“必修課”。因此，小眾水果茶飲的每一次登場，都賺足了眼球。
新作之茶創始人Hill表示，小眾果品指的是有特定產區、季節性并且在行業內應用較少，但又具有一定認知度的水果。“我們挖掘小眾果品，是要把未被挖掘的認知度和良好風味進行飲品轉化。小眾果品在近期已經越來越被行業重視，從沙棘到荔枝，從龍眼到黃皮，大家都在研究、挖掘下一個流量風口。”他說，廣州是全國最大的水果批發集散地，上游供應商能給茶飲品牌開發小眾水果類產品提供很好的助力。奈雪的茶對小眾原料的挖掘并不僅僅停留在水果上，像新品“霸氣牛油果生椰斑斕”，就加入了斑斕葉。
蘇寧金融研究院消費金融研究中心主任付一夫分析，新式茶飲的主要客群是年輕人尤其是Z世代。這個群體對新興事物的接受度和要求頗高。為了滿足這個群體的需求，茶飲品牌需要不斷推陳出新，小眾水果無疑是很好的突破口。
但是，并非所有小眾水果都能成為茶飲爆款。Hill分析，爆款是多維度共同打造的結果，首先要符合品牌的定位;其次更多的是產品的創新迎合消費者的喜好;最后是技術端的呈現能很好地滿足消費者對品質、風味的各種期待，產生復購需求,從而成為流量爆款。
另一方面，新式茶飲對小眾水果的深度挖掘，也幫助小眾水果破圈，推動其從區域走向全國市場，茶飲品牌與上游供應商、種植基地等長期而穩定的采購合作，可以為上游農戶增收。以喜茶為例，2020年其鮮果的采購量形成了規模效應，據其統計，鮮果采購為上游農戶帶來收入達7.5億元。
黃皮茶飲經濟效益可觀
從利潤看，黃皮茶飲的效益是可觀的。記者了解到，早熟品種雞心黃皮果價格在3元/斤，金貴妃黃皮果4元/斤。晚熟品種郁南無核黃皮果一般要7月中下旬才采摘，按去年的批發價在8元/斤~12元/斤，屬于最貴的品種。目前市面上茶飲在宣傳上皆稱“去核去皮”，因此雞心黃皮果與金貴妃黃皮果是茶飲門店用得最多的品種。
記者留意到，臺蓋的黃皮茶飲宣傳中提到“一杯約用33顆新鮮黃皮”。記者通過實際稱量，33顆黃皮的重量約為250克，按3~4元/斤成本計，一杯黃皮飲品的黃皮材料成本在1.5元~2元間，加上其他原材料成本以及人工、鋪租等成本攤分，再反觀一杯飲品售價22元/杯~39元/杯，其經濟效益可觀。據了解，新作之茶的“老鹽黃皮鮮果茶”在兩周時間內進入其銷售前五，對整體的營業額提升至少有10%的助力。
盡管曝光度在增加，但黃皮的價格并沒有明顯上漲。據記者調查，這或與今年大豐收有關。
健全供應鏈
解決原材料供應問題
在小眾水果“出圈”后，必然會給原材料供應帶來一定的壓力，這就要求茶飲品牌要有更為穩定而健全的供應鏈。
喜茶方面告訴記者，其解決方案是找到優質的源頭直采水果，選擇基地共建的方式穩定供應鏈。一方面，通過早介入和早干預來指導農戶提升水果的品質，另一方面，規模化采購可以穩定價格，保證供應，并最大化保證農戶的利益。
Hill則表示，在產品立項研發之初，他們就會針對小眾果品進行供應鏈挖掘，尋找NFC原汁鮮榨技術，把原汁結合鮮果的方式帶入到產品研發的過程中，實現最終在門店落地式的標準化和規模化。
奈雪的茶方面表示，產品研發是基于長期的產品計劃推進的。以油柑產品為例，他們提前兩年對原料進行創新研發，打通了上游供應鏈，且在去年5月，其兄弟品牌對油柑產品進行了小范圍的推廣，收集消費反饋后對產品進行了完善。
