每到工作日的中午，北京盈科中心地下一層的“超級碗健康輕食”門店都會排起長隊，從選擇碳水化合物、蛋白質、植物纖維、配料到飲料小食，家常餐桌上的米、肉、菜在這里被賦予了新的名字。在附近工作的年輕人，很喜歡把這樣一份好看且營養均衡的輕食午餐拍照上傳朋友圈，贏得點贊的同時還收獲了一批“同道中人”。在零糖零脂概念風靡的當下，“輕食社交”成為年輕人喜愛的新方式。
進入中國十幾年，“舶來品”輕食逐漸被越來越多的年輕人熟知并選擇。2020年12月，中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，55.7%的人一周消費2-4次，職業為企業普通職員和大學生在輕食消費人群中占比最多。當樂于嘗鮮的年輕人選擇輕食時，他們吃的是什么?
年輕人引領輕食新“食尚”
在北京某金融公司工作的90后女生小魯，為了“在夏天穿上漂亮的小裙子”，已經和同事一起“打卡”多家輕食門店了。“我們經常交流哪家輕食好吃，最喜歡各種低卡(路里)飯，有菜有肉有雜糧飯，吃起來無負擔。”小魯對中青報·中青網記者說，“身邊很多朋友都在吃輕食，既節省時間也能好好吃飯、好好享瘦。”
職場媽媽小丹明顯感覺到，隨著夏天的到來，社交媒體上曬輕食的年輕人越來越多了。雖然產后一直琢磨著減肥，但在互聯網公司工作的她實在沒時間去健身房，于是也加入了輕食愛好者的隊伍中，“除了應酬和家庭聚會，日常都會堅持少油少鹽低卡路里的輕食，看著體重下降，心情也會變得很好，整個人都輕盈了”。
看上去好看，吃起來營養，少油少鹽配粗糧，這是輕食行業留給大眾的直觀印象。雖然被戲稱為“吃草”，但實際上輕食并不是單純的蔬菜沙拉，也不是指一種特定食物，而是一種新型飲食方式。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾在其公眾號文章中提到，輕食的“輕”字，擊中了當代年輕人的軟肋，女性都希望自己輕盈好身材，男性也希望自己清爽不油膩。“在輕食當中，人們擯棄了濃重的煙火氣，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意，輕食甚至已經演變成了一種健康概念”。
隨著消費升級和大眾健康意識的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之中，大健康行業受熱捧，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”，層出不窮的各類輕食門店和外賣也成為年輕人“打卡”和“種草”的新陣地。近幾年，北京大學、清華大學、四川大學、揚州大學、云南師范大學等多所高校的食堂，更是瞄準了這股“風”，紛紛推出了輕食檔口。
這樣一個曾經小眾的飲食方式，靠低卡、高顏值和背后的健康理念，在年輕人心中刷了一大波“存在感”。“就像現在的新茶飲，年輕人買了高顏值奶茶后在社交平臺上曬圖互動，已成為一種習慣”，華旦天使投資創始人兼CEO張潔也是輕食愛好者，她發現每次在朋友圈曬自己的輕食套餐時，都會有許多男生和女生留言，“有的咨詢輕食好不好吃，有的分享經驗。輕食在某種程度上已被賦予了社交屬性，這也是輕食能夠吸引年輕人的原因之一”。
做輕食如何抓住年輕人的胃
歐睿國際的一項數據顯示：預計2022年，中國輕食代餐市場規模將達到1200億元。其實，火爆背后，輕食市場在中國也經歷了起起伏伏。
據一項估測，2015-2017年至少有10億資本進入輕食市場，但到了2018年，大量輕食領域創業公司因為種種原因倒閉，資本隨之撤退。如今，隨著“健康中國”成了熱詞，輕食市場“卷土重來”，大量輕食新消費品牌近兩年涌入市場。美團外賣數據顯示，疫情之下，公眾對于健康生活的追求日益增強，2020年下半年輕食類外賣訂單同比增長50%，同期在線的輕食商家數量也同比增長了27%。
市場廣闊但又競爭激烈的輕食行業，怎么抓住年輕人的胃?
在杭州市推出單品到訂閱制輕食，已成立5年的檬悅輕食在當地的年輕白領中，收獲了大批“忠實粉絲”。其創始人劉宸告訴中青報·中青網記者，他們從最初便瞄準年輕白領，“客群以女性為主，我們的營養師會根據國人女性的體質特征，進行碳水、蔬菜纖維、肉類等的配比，嚴格控制熱量。食材新鮮、食品安全是底線，盡管客戶一次性可以訂一周到20天的餐食，但我們會在當天制作，每天中午12點前送到客戶手中”。劉宸介紹說，當下處于旺季，每周約有200-300人訂餐，累計用戶約四五萬人。
和檬悅輕食主打外賣不同，北京的“網紅”輕食品牌蔬小盒已經落地了11家直營門店，最近又簽約了5家新門店。“自行研發了調味品和烹飪方式后，針對季節不同帶來的不同飲食習慣，我們在秋冬季自研并推出低卡飯，以谷物為主，以蔬菜和肉類為輔，既有飽腹感又帶有健康附加值。”蔬小盒創始人張笑松介紹說，沙拉在春夏兩季的銷量占比約為60%，但到了秋冬季節，低卡飯則占總體銷量的60%。
“之所以大眾認為輕食行業門檻低，是因為一些商家不具備研發能力，只是把蔬菜等原材料簡單匯在一起。其實食材搭配既要符合營養結構，也要符合中國人的口味，同時還要滿足年輕人的視覺追求”。張笑松認為，健康飲食是未來一大趨勢，盡管輕食只是一類細分行業，但仍在迅速崛起，“從自身數據看，今年3月的銷量已創了歷年新高。目前我們為很多互聯網公司提供企業團餐解決方案，未來我們還將針對家庭健康飲食推出更多業務”。
“去年疫情防控階段，我們復工后的第一周訂單就已經漲了近50%，有客戶和我們交流時表示出了對健康的更加重視”。劉宸和團隊一直思考的是，抓住這一波熱潮的競爭力在哪里，“產品需要不斷迭代，保證新鮮感，這樣就考驗了研發能力和后廚能力。輕食產業其實永遠做不過中餐和炸雞，但我們可以把輕食盡量中餐化，而非一份冰冷的蔬菜”。
千億輕食市場蛋糕雖大，但不能盲入
天眼查數據顯示，我國目前有超過8000家狀態為在業、存續、遷入、遷出的輕食代餐相關企業。近5年來，我國輕食代餐相關企業年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準，我國2020年新增輕食代餐相關企業已經超過3000家;截至4月29日，今年我國已新增近1300家。有業內人士分析認為，隨著二三線城市居民生活水平進一步提高和對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費將向二三線城市發展，開發空間巨大。
“蛋糕”雖大，但要在輕食細分行業長久留存下來，仍舊有不小的難度。
截至今年3月底，2016年成立的連鎖品牌超能鹿戰隊，全國門店已經達到470家。其聯合創始人梅天宇認為：“選擇吃輕食的人越來越多，輕食賽道將是一個增量市場。龐大市場下的競爭是多元的，除了不斷創新研發食譜外，針對年輕人的營銷上，還會與一些健身健美賽事進行合作，做出品牌差異化。”
“研發之外，未來將會是輕食品牌的競爭。”劉宸提醒說，盡管市場大，“但不要只看到表面上的高訂單量，其背后用在研發、人工、供應鏈等方面的成本算下來，輕食并非是一個特別賺錢的行業，需要謹慎考慮自己的競爭力在哪里。”
張潔認為，輕食和奶茶、麻辣燙等一樣，將更加“普世化”，“中國人口基數擺在這里，對于輕食賽道的創業者，就不要眼饞奶茶、麻辣燙等品類開了幾萬家店。而是應該認真經營好自己的賽道，要么不斷擴大有競爭力的品類，要么是深耕所在城市目標客群，增加滲透率和認可度。”
對于種類繁多的輕食餐，范志紅也在公眾號文章中提醒到，輕食里也可能有許多“陷阱”，輕食沙拉看似一大盤蔬菜，其實蔬菜總量是不足的;輕食沙拉中通常含有蒸煮或生食的魚、肉類，但總量非常小，配合的主食也非常少。經常食用蔬菜沙拉替代正餐，還容易引起蛋白質不足等問題。她認為，喜愛輕食的年輕人要想清楚的是，如果只是追求時尚概念的嘗鮮，那么愛吃什么類型的輕食、怎么吃都行;如果是為了解決兩餐之間或晚間加班時的饑餓感，把輕食當成加餐或夜宵確實比較健康;但如果是為了減肥和美容，僅靠輕食未必能夠達到目標，蛋白質不足的飲食生活，還會使皮膚干枯、頭發脫落、體力下降等。“只要使用健康的食材，加上減少高溫、減少油鹽糖的烹調方法，輕食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它組合在長期的健康飲食當中，在保持身體輕盈的同時也提升生活質量，就在于年輕人的智慧了”。
