“四分之三消費(fèi)者不知何為全谷物;僅有不到一成(9.15%)消費(fèi)者每天食用全谷物……”科信食品與健康信息交流中心于日前開(kāi)展《中國(guó)消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告(2021)》專項(xiàng)調(diào)查，揭示了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知狀況。
調(diào)查顯示，盡管大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為全谷物比精制谷物更營(yíng)養(yǎng)、更健康，但是僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說(shuō)清楚什么是全谷物。同時(shí)，95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。
什么是全谷物?全谷物食品有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?怎樣科學(xué)選購(gòu)全谷物食品?記者采訪了相關(guān)專家。
超80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足
上述調(diào)查顯示，盡管大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為全谷物比精制谷物更營(yíng)養(yǎng)、更健康，但是僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說(shuō)清楚什么是全谷物。同時(shí)，95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。
《中國(guó)居民膳食指南》建議，日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50克~150克。然而我國(guó)超過(guò)80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。
記者在某購(gòu)物平臺(tái)搜索“全谷物”時(shí)發(fā)現(xiàn)，琳瑯滿目的商品讓人眼花繚亂。商家多打著“高纖營(yíng)養(yǎng)”“低熱量、零添加”“強(qiáng)飽腹、好代餐”的宣傳標(biāo)語(yǔ)。從商品評(píng)價(jià)來(lái)看，消費(fèi)者多是以“減肥瘦身”“方便快捷”為主要需求，極少數(shù)是為了營(yíng)養(yǎng)均衡而購(gòu)入全谷物食品。
“我在逛超市時(shí)，會(huì)有意識(shí)地選取全谷物食品，但啥是全谷物，全谷物食品有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我不是很清楚。”鄭州市民段先生表示。
全谷物食品如何判定?
“我們常說(shuō)的雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆四大作物以外的糧食作物，包括禾谷類(大麥、燕麥、小米等)和雜豆類(蠶豆、豌豆、小豆等)。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授張劍告訴記者，全谷物是未經(jīng)精細(xì)化加工或雖然經(jīng)過(guò)碾磨、粉碎、壓片等處理，仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。全谷物包括雜糧，常見(jiàn)的全谷物有糙米、燕麥、小麥、小米、大黃米、高粱、黑米、紫米、薏米等，也包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的谷物，比如全麥粉、燕麥片等。
6月4日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識(shí)通則》(7月1日實(shí)施)對(duì)全谷物食品作出定義：100%全谷物食物，指的是食物所用谷物除水及加工工藝必需的添加劑(如酵母)外唯一配料來(lái)源，且谷物原料100%來(lái)自全谷物。
全谷物食品，是以谷物為主要原料且不是唯一配料來(lái)源，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外第一配料，且不少于食品總質(zhì)量(以干基計(jì))的51%。
含全谷物食品，是指以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來(lái)源，不小于谷物原料的51%且大于食品總質(zhì)量(以干基計(jì))的25%。
全谷物擁有更高營(yíng)養(yǎng)素密度
鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師朱紹英介紹，谷物中的較多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中于胚芽層和麩皮層，與精制谷物相比，全谷物保留了更多的膳食纖維、B族維生素、維生素E、鈣、鐵等礦物質(zhì)以及黃酮、多酚等有益健康的植物化學(xué)物。
擁有更高營(yíng)養(yǎng)素密度的全谷物有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，以及降低體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。
中國(guó)居民膳食指南中明確指出，在食物多樣、谷類為主的基礎(chǔ)上，建議每天攝入全谷物和雜豆類50g至150g，即適宜的全谷物比例應(yīng)占谷物總量的1/4到1/3。
我們?cè)谑秤萌任飼r(shí)，可以根據(jù)自己的習(xí)慣選擇不同的加工方式，換著花樣吃，如煮“八寶粥”、做“五谷豆?jié){”、蒸雜糧饅頭、雜糧米飯等。如果感覺(jué)全谷物較硬，可以適量加入牛奶、雞蛋等，以改善口感，但不要加入過(guò)多的糖和油。
全谷物食品不是吃得越多越好
有的人為了減肥，只吃麥片或粗糧，這種做法是否可取?河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師王雯提醒消費(fèi)者，關(guān)于全谷物食品，消費(fèi)者或存在以下誤區(qū)。
誤區(qū)1：全谷物食品一定健康判定一種食品是否健康，不僅取決于原料，其配料和加工方式也尤其重要，全谷物食品依舊可能具有高糖、高鹽、高油等屬性。因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要關(guān)注配料表以及營(yíng)養(yǎng)成分表。比如常見(jiàn)的粗糧餅干，其中油脂含量較高，能量并不低。
誤區(qū)2：全谷物食品吃得越多越好
多吃全谷物食品有益健康，但如果吃太多，可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)和一些微量元素的吸收。適宜的全谷物比例應(yīng)占谷物總量的1/4~1/3。而不同人群也應(yīng)根據(jù)需要來(lái)攝入全谷物食品，比如腸胃不好的老人和兒童、身體虛弱、缺鐵性貧血、胃腸術(shù)后患者等特殊人群，則應(yīng)酌情減少全谷物食品的攝入量。
對(duì)于減肥人士，如果不存在胃腸道的問(wèn)題，每天可限量食用粗糧類，并同時(shí)搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜水果。
選購(gòu)全谷物食品先看配料表
那么，如何科學(xué)選購(gòu)全谷物食品呢?王雯給出了以下建議。
1.看配料表。
市場(chǎng)上有一些全谷物食品會(huì)在配料表中標(biāo)明使用的全谷物克數(shù)或添加比例。例如：配料表第一位為全麥粉，全麥粉添加量≥52%。
想知道它們是不是全谷物食品，可靠做法是看配料表，選擇配料表第一位帶有“全”字的產(chǎn)品，如“全麥粉”“黑全麥粉”“全玉米”等。
2.看營(yíng)養(yǎng)成分表。
建議看一下膳食纖維的含量，同款產(chǎn)品盡量選膳食纖維含量高的。
國(guó)家規(guī)定，如果每100克產(chǎn)品中至少含6克膳食纖維，就可以稱之為“高或富含膳食纖維”。如果食品中膳食纖維含量達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，全谷物的添加量通常也不會(huì)低。
頂端新聞·大河健康報(bào)記者孟蕾文圖
