隨著中秋節(jié)的臨近，月餅市場(chǎng)逐漸升溫。近日，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)支持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2021(第二十七屆)“中國(guó)月餅文化節(jié)”舉行了線上開幕式，與會(huì)的業(yè)內(nèi)人士表示，今年月餅市場(chǎng)整體品質(zhì)繼續(xù)提升，呈現(xiàn)出安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚等特點(diǎn)。協(xié)會(huì)日前對(duì)126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品抽檢結(jié)果顯示，今年中秋月餅總體質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。
中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳表示，受疫情影響，包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)去年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降比例較大，雖然今年有明顯改善，但與2019年上半年相比還是有所下降的。在疫情防控和發(fā)展經(jīng)濟(jì)兩不誤的大背景下，焙烤食品糖制品行業(yè)企業(yè)要把食品安全放在首位，為群眾品嘗到安全放心、品質(zhì)優(yōu)良的月餅把好第一關(guān)。“月餅企業(yè)要主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行理性消費(fèi)，努力推動(dòng)月餅行業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展。同時(shí)，企業(yè)要挖掘文化底蘊(yùn)，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓月餅更賦文化內(nèi)涵，為弘揚(yáng)我國(guó)月餅文化貢獻(xiàn)力量。不僅如此，月餅企業(yè)還要主動(dòng)思考如何轉(zhuǎn)型發(fā)展，結(jié)合線上銷售的快速發(fā)展、品牌消費(fèi)的日益增強(qiáng)、新時(shí)代年輕消費(fèi)者消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變等因素，與時(shí)俱進(jìn)、轉(zhuǎn)型升級(jí)，注重品牌培育，促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”
開幕式上，中焙糖協(xié)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張帥代表協(xié)會(huì)發(fā)布了“2021年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告。報(bào)告對(duì)今年月餅行業(yè)的總體趨勢(shì)、產(chǎn)品安全質(zhì)量情況、價(jià)格趨勢(shì)、包裝風(fēng)格、產(chǎn)品品種與創(chuàng)新以及銷售渠道等方面的變化做了分析和闡述。
報(bào)告顯示，2021年，糕點(diǎn)月餅行業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)有序，穩(wěn)中有增。但與2019年同期相比，營(yíng)業(yè)收入基本持平，利潤(rùn)總額明顯下降。和往年一樣，今年的中秋月餅市場(chǎng)仍將出現(xiàn)主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降。
總體而言，安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續(xù)增長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)期望值不高，品牌集中度將進(jìn)一步提高，規(guī)范有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將依然激烈。
在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍是主流，但新產(chǎn)品開發(fā)方式更多樣。同時(shí)，各地邦式月餅(廣式、蘇式)頗具地方特色，繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)。具有中西結(jié)合、原料時(shí)尚的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn)。
近年來(lái)，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅來(lái)自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現(xiàn)了許多新意。從原材料看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等，從造型上看，有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等，均滿足了部分消費(fèi)者的獵奇心理，其中特色造型月餅預(yù)計(jì)會(huì)成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。
在價(jià)格方面，行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤(rùn)和銷量，會(huì)將產(chǎn)品價(jià)格適當(dāng)上調(diào)，但幅度不會(huì)太大，基本符合消費(fèi)者的消費(fèi)能力。主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變，預(yù)計(jì)大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80~200元之間，橄欖型價(jià)格體系格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。
隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，通過(guò)冷藏、冷凍運(yùn)輸被配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品將繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，并保持一定的市場(chǎng)熱度。這種模式為消費(fèi)者提供新鮮豐富產(chǎn)品的同時(shí)，也增強(qiáng)了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。(記者 晏瀾菲)
